切り干し大根でラクサ

調理時間:約30分

【材料:2人分】
切り干し大根:10g
鶏もも肉:170g
しめじ:140g
パプリカ:50g
厚揚げ:60g
パクチー:2g
aにんにく:1片
a生姜(皮付き):8g
aカレー粉:大さじ1
aチリパウダー:小さじ2
b水:600mL
b鶏がらスープの素:大さじ2
bきび砂糖:小さじ2
b塩:小さじ1/2
ココナッツミルク:100mL
サラダ油:小さじ1
パクチー:適宜

【下準備】
1)切り干し大根はサッと洗い水気を切っておく。

2)鶏もも肉は小さく切っておく。

3)しめじは石づきを切り取っておく。

4)パプリカはヘタを切り取り、綿をそぎ落とし、種を取り食べやすい大きさに切っておく。

5)厚揚げは油抜きし、食べやすい大きさに切っておく。

6)パクチーは粗く切っておく。

7)にんにくは根を切り、芯を取り除き、生姜は皮を剥き、すりおろしておく。

【作り方】
① フライパンまたは鍋を火にかけサラダ油を敷きしめじ、パプリカを加え中火で炒めます。

② しめじがしんなりしてきたら鶏もも肉、aを加え炒めます。

③ 鶏もも肉の色が変わったら、厚揚げ、パクチーを加え炒め絡めます。

④ 全体が絡まったらbを加え10分煮ます。

⑤ 10分経ったら切り干し大根、ココナッツミルクを加え5分煮ます。

⑥ 火を止め、皿に盛り、パクチーを添えます。