切り干し大根と鯖のエスカベッシュ

【材料；2人分】
切り干し大根；20g
きゅうり；40g
市販の塩鯖；半身
小麦粉；適量
揚げ油；適量
a 白ワインビネガー；大さじ3
a オリーブオイル；大さじ3
a 水；大さじ2
a レモン汁；大さじ1
a にんにく；2片
a きび砂糖；小さじ1+小さじ2/1
a 塩；少々
a 胡椒；少々
a ローリエ；1枚

【下準備】
1, 切り干し大根は水に10分程浸けて戻し、サッと洗い、水気をしっかりとっておく。
2, きゅうりは細切りにし、塩ひとつまみ(分量外)をふり、軽くもみ、5分程おく。
3, 2をサッと洗い、水気をとっておく。
4, 塩鯖は骨を取り、水気をふき取る。
5, 4を食べやすい大きさに切り分け、小麦粉を付けておく。
6, にんにくはすりおろしておく。

【作り方】
① 鍋にaを入れ、中火にかける。
② ①が沸騰したら、火を止め粗熱を取り、切り干し大根、きゅうりを入れる。
③ フライパンに塩鯖がかぶるくらいの揚げ油を注ぎ、火にかける。
④ ③の温度が170度になったら塩鯖を入れ、5分程揚げる。
⑤ ④が揚がったら油をきり、粗熱をとる。
⑥ 粗熱がとれたら、②に入れ、一晩漬ける。
⑦ ⑥を器に盛る。